Als Entfetteranbieter wurde ich unzählige Male gefragt, ob Entfetter wirklich an Fett in kommerziellen Küchen arbeiten. Die kurze Antwort lautet ja, aber die lange Antwort beinhaltet ein tieferes Verständnis von Fett, Entfetter und den einzigartigen Herausforderungen für kommerzielle Küchenumgebungen.
Verständnis von Fett in kommerziellen Küchen
Gewerbliche Küchen sind hohe Intensitätsumgebungen, in denen Speiseöle, Fette und Fetten in großen Mengen verwendet werden. Fett ist eine komplexe Mischung aus Triglyceriden, Fettsäuren und anderen organischen Verbindungen. Wenn diese Substanzen während des Kochens erhitzt werden, können sie zerkleinern und spritzen und an verschiedenen Oberflächen wie Kocher, Auspuffhauben, Grills und Böden haften.
Im Laufe der Zeit sieht Fettaufbau nicht nur unansehnlich aus, sondern stellt auch erhebliche Sicherheitsrisiken dar. Es kann ein Brandgefahr sein, da das Fett sehr brennbar ist. Darüber hinaus kann es Schädlinge und Hafenbakterien anziehen, was zu Verstößen gegen das Gesundheitscode führen kann. Darüber hinaus kann die Ansammlung von Fett an Geräten die Effizienz und die Lebensdauer verringern und zu kostspieligen Reparaturen und Austausch führen.
Wie Entfetter funktionieren
Entfetter werden so formuliert, dass sie das Fett von Oberflächen abbauen und entfernen. Sie arbeiten einen Prozess, der als Emulgierung bezeichnet wird. Emulgierung ist das Verbreiten einer Flüssigkeit (in diesem Fall, Fett) in eine andere Flüssigkeit (die Entfetterlösung), um eine stabile Mischung zu bilden.
Die meisten Entfetter enthalten Tenside, bei denen es sich um Moleküle mit einem hydrophilen (Wasser - liebevollen) Kopf und einem hydrophoben (Wasser -Hass) -Sschwanz handelt. Die hydrophoben Schwänze befinden sich an die Fettmoleküle, während die hydrophilen Köpfe mit Wasser interagieren. Wenn der Entfetter auf eine fettige Oberfläche aufgetragen und aufgeregt ist, umgeben die Tenside die Fettpartikel, heben sie von der Oberfläche und heben sie in der Lösung auf. Dadurch kann das Fett leicht mit Wasser abgespült werden.
Es gibt verschiedene Arten von Entfasern, einschließlich alkalischer, saurer und lösungsmittelbasierter Entfaser.
- Alkalische Entfetter: Dies sind die am häufigsten verwendeten Entfetter in kommerziellen Küchen. Sie arbeiten, indem sie das Fett saponifizieren, was bedeutet, dass sie mit den Fettsäuren im Fett zur Bildung von Seife reagieren. Alkalische Entfassen sind wirksam, um schwere Fettablagerungen zu entfernen und auf den meisten Oberflächen relativ sicher zu verwenden, mit Ausnahme einiger empfindlicher Materialien.
- Saure Entfetter: Saure Entfetter werden hauptsächlich zum Entfernen von Mineralablagerungen und Rost verwendet, zusätzlich zu einigen Fettarten. Sie arbeiten, indem sie das Fett durch eine chemische Reaktion auflösen. Sie sind jedoch ätzender als alkalische Entfetter und sollten auf bestimmten Oberflächen mit Vorsicht verwendet werden.
- Lösungsmittel - basierte Entfetter: Lösungsmittel - Basierte Entfetter sind leistungsstarke Reinigungsmittel, die Fett schnell auflösen können. Sie werden oft für schwere Aufgaben zur Reinigung von Dienstleistungen wie die Reinigung der Industriegeräte verwendet. Sie sind jedoch sehr brennbar und können schädliche Dämpfe ausgeben, sodass bei der Verwendung eine ordnungsgemäße Belüftung erforderlich ist.
Wirksamkeit von Entfetter in kommerziellen Küchen
In kommerziellen Küchen sind Entfetter sehr effektiv, wenn sie korrekt verwendet werden. Mehrere Faktoren können jedoch ihre Leistung beeinflussen:
- Art des Fettes: Verschiedene Arten von Speiseölen und Fetten haben unterschiedliche chemische Zusammensetzungen, die sich auswirken können, wie leicht sie von Entfasern entfernt werden. Zum Beispiel sind tierische Fette in der Regel schwieriger zu entfernen als pflanzliche Öle.
- Oberflächenmaterial: Das Material der gereinigten Oberfläche kann auch die Wirksamkeit des Entfetters beeinflussen. Einige Oberflächen, wie z. B. Edelstahl, sind stärker gegen Schäden durch Entfetter und ermöglichen eine bessere Reinigung. Andere, wie lackierte Oberflächen oder bestimmte Kunststoffe, benötigen möglicherweise sanfter Entfetter, um Schäden zu vermeiden.
- Grad des Fettanbaues: Stark verschmutzte Oberflächen mit dicken Fettschichten erfordern möglicherweise mehrere Anwendungen von Entfetter oder leistungsfähigerer Entfetter. In einigen Fällen kann auch eine mechanische Bewegung wie das Schrubben mit einer Bürste erforderlich sein, um das Fett effektiv zu entfernen.
Auswahl des richtigen Entfetters für kommerzielle Küchen
Bei der Auswahl eines Entfetters für eine kommerzielle Küche sollten mehrere Faktoren berücksichtigt werden:
- Sicherheit: Der Entfetter sollte für die Verwendung in einer Lebensmittel - Zubereitungsumgebung sicher sein. Es sollte keine schädlichen Rückstände hinterlassen, die Nahrung kontaminieren könnten. Suchen Sie nach Entfetter, die als Lebensmittel bezeichnet werden - Kontakt sicher.
- Wirksamkeit: Der Entfetter sollte in der Lage sein, die spezifische Art von Fett zu entfernen, die in der Küche vorhanden sind. Betrachten Sie die Art des Kochens in der Küche (z. B. tief - Braten, Grillen) und wählen Sie einen Entfetter, der formuliert ist, um diese Art von Fett zu bewältigen.
- Umweltauswirkungen: Viele kommerzielle Küchen suchen jetzt nach umweltfreundlichen Reinigungslösungen. Wählen Sie Entfetter aus, die biologisch abbaubar sind und einen geringen Einfluss auf die Umwelt haben.
Wir bieten eine Reihe von Entfasern an, die für gewerbliche Küchen geeignet sind. Unser [Ölentfernungsmittel] (/Vorbehandlung - Auxiliary/Entfetter/Öl - Entfernen - Agent.html) ist ein hochwirksamer alkalischer Entfetter, der schnell schwere Fettablagerungen von Herbstopen, Grills und Auspuffhauben entfernen und entfernen kann. Auf den meisten Oberflächen ist es sicher und ist umweltfreundlich formuliert. Unser [Fabric DeGreaer] (/Vorbehandlung - Auxiliary/Entfetter/Stoff - Entfetter.html) wurde speziell so konzipiert, dass Fettflecken aus Küchenschürzen, Tischdecken und anderen in der Küche verwendeten Stoffe entfernen.
Best Practices für die Verwendung von Entfetter in kommerziellen Küchen
Um die maximale Wirksamkeit von Entfetter in kommerziellen Küchen zu gewährleisten, sollten die folgenden Best Practices befolgt werden:
- Lesen Sie die Anweisungen: Lesen Sie immer die Anweisungen des Herstellers vor, bevor Sie einen Entfetter verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass Sie den Entfetter richtig und sicher verwenden.
- Vor - Reinigen Sie die Oberfläche: Entfernen Sie alle losen Schmutz oder Nahrungsmittelpartikel von der Oberfläche, bevor Sie den Entfetter auftragen. Dadurch kann der Entfetter das Fett besser eindringen.
- Wenden Sie den Entfetter an: Tragen Sie den Entfetter gleichmäßig auf die fettige Oberfläche auf. Für schwere Pflichtreinigung müssen Sie möglicherweise den Entfetter einige Minuten auf der Oberfläche sitzen lassen, damit es das Fett zerkleinern kann.
- Die Oberfläche aufregen: Verwenden Sie einen Pinsel oder ein Tuch, um die Oberfläche vorsichtig zu bewegen. Dies hilft dabei, das Fett zu lockern und das Entfernen zu erleichtern.
- Gründlich ausspülen: Spülen Sie nach dem Reinigen die Oberfläche gründlich mit Wasser ab, um den verbleibenden Entfetter und Fett zu entfernen.
- Regelmäßige Reinigung: Erstellen Sie einen regelmäßigen Reinigungsplan, um übermäßiges Fettanbau zu verhindern. Dadurch wird der Reinigungsprozess auf lange Sicht einfacher und effektiver.
Abschluss
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Entfetter bei korrekter Anwendung das Fett in kommerziellen Küchen sehr effektiv entfernen. Durch das Verständnis der Art des Fettes, der Arten von Entfetter und den besten Praktiken für die Verwendung, können kommerzielle Küchenbesitzer und -betreiber ihre Küchen sauber, sicher und konform mit Gesundheitsvorschriften halten.
Wenn Sie nach hohen Qualitätsfetern für Ihre kommerzielle Küche suchen, sind wir hier, um zu helfen. Unser Expertenteam kann Ihnen die richtigen Entfetterlösungen zur Verfügung stellen, die auf Ihre spezifischen Anforderungen zugeschnitten sind. Kontaktieren Sie uns noch heute, um eine Beschaffungsdiskussion zu beginnen und den ersten Schritt in eine sauberere und sicherere kommerzielle Küche zu machen.
Referenzen
- "Reinigung und Bereinigung in Foodservice Operations" durch die National Restaurant Association
- "Chemie der Reinigung" des American Cleaning Institute